Spécialité gastronomique originaire du Sud Ouest de la France, le confit de canard est un plat très apprécié, qui se déguste tout au long de l’année. Indispensable du placard, il se conserve plusieurs années et se prépare en quelques minutes seulement.
Au delà du terroir, le confit de canard puise ses origines dans une recette, une méthode de conservation ancestrale, pratiquée depuis l'antiquité à partir de gros sel et de graisse de canard.
Dans les faits, on recouvre les morceaux de gros sel pendant 24h dans le but d'absorber l'eau. Puis on nettoie les morceaux de canard afin de retirer tous les grains de sel. On fait chauffer la graisse de canard que l'on porte à ébullition puis on y plonge les morceaux de canard pendant deux heures minimum pour les confire.