Ici les recettes de terrine se transmettent en famille, c'est aujourd'hui Thierry qui a repris le flambeau des recettes familiales après avoir beaucoup voyagé à la recherche des épices et saveurs.
L'originalité est de proposer des recettes oubliées , que l'on trouve difficilement aujourd'hui tels que le lièvre à la royale, le sanglier à l'Armagnac , le turbot.