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Confiserie Fouque

Installée à Signes dans le var depuis 1864, la confiserie Fouque est devenue au fil du temps la référence indétrônable du nougat de Provence !


Au 2 rue de la rue Louis Lumière, le nougat de Provence est une affaire de famille depuis quatre générations. Aujourd’hui c’est Rodolphe Nicolaï-Fouque qui a repris le flambeau, après des études et un brillant début de carrière en tant qu’ingénieur il change son fusil d’épaule et reprend la confiserie familiale.


Fidèle à la tradition, Rodolphe fabrique ses nougats pendant seulement 4mois de l’année à partir du 15 septembre, lorsque les amandes sont à maturités et le miel tout juste récolté. Pendant 4mois les chaudrons de cuivre et les malaxeurs (inchangés depuis 1864) voient défiler 8tonnes de miel ! Le village est lui aussi en ébullition, puisse que ce sont les femmes du village qui emballent soigneusement à la main chaque barre de nougat dans son joli papier.

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