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Rodolphe Nicolaï

 


 


Chez Fouque, le nougat de Provence est une histoire de famille depuis quatre générations.


 


Fondée en 1864 par Baptistin Fouque, elle offrait à l’époque des confiseries variées, fruits confits, biscuits, bonbons, sirops, parmi lesquelles les Nougats Noir et Blanc. Ces derniers lui ont valu de nombreuses médailles et une forte renommée.


 


La fabrique rue Louis Lumière à Signes est aujourd’hui reprise par Rodolphe Nicolaï-Fouque. Après le départ en retraite de son père Charles, il n’hésite pas à quitter son poste d’informaticien et à se retrousser les manches pour continuer la fabrication artisanale de nougats de Provence.


 


Un vent nouveau souffle sur la Maison Fouque, mais la recette ancestrale élaborée en 1730 par Baptistin reste inchangée. Fidèle à la tradition, Rodolphe fabrique ses nougats du 15 septembre, lorsque les fruits sont mûrs et que le miel est prêt, jusqu’à la fin décembre. Trois mois et demi de travail pendant lesquels huit tonnes de miel sont utilisés pour la production annuelle de nougats.


 


Attaché à la qualité de ses produits, la sélection du miel et des amandes est toujours aussi rigoureuse et la méthode de fabrication reste la même. Rodolphe fait vivre les vieux chaudrons de cuivre et les malaxeurs qui existent depuis la création de la fabrique.


 


Depuis 1864, les mêmes gestes sont répétés quotidiennement et les dosages ainsi que les temps de cuisson font preuve de beaucoup d’attention. Il s’agit pour Rodolphe de préserver cette fabrication artisanale au « tour de main expert » unique, en employant notamment une main d’œuvre villageoise pour emballer les nougats.


 


La Maison Fouque propose des produits rares d’une qualité exceptionnelle grâce à l’exigence de son producteur, récompensé en 2002, 2003, 2004 par le 1er Prix aux Masters Européens de Dégustation 2002, 2003, 2004 pour ses Nougats Noir et Blanc de Provence.Cette reconnaissance professionnelle est accompagnée d’une clientèle fidèle de plus en plus internationale.

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